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Ballaststoffe (engl. «dietary fiber», seltener «non nutritive carbohydrates») sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Kohlenhydrate, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Vor allem  Getreide, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte sind ballaststoffreich.